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张北将小刷子递给了科林,自己坐在一旁用锡纸开始折锅。
也趁着这个时间和直播间的观众聊一会。
“我们今天中午用酱焖的办法做河鱼,蝲蛄就清炒一下。”
“东北常见的这种柳根鱼很适合用来酱焖。”
“搭配上自制的大酱,能将河鱼本身的鲜味和大酱彻底融合。”
别踩我的切尔西:【别说了,我好饿!】
清清清某人:【哭了,我的外卖还没到。】
我的免疫系统杀疯了:【东北大酱和买来的有什么不同吗?】
张北看了一会弹幕,这才挑选着一些问题回答了起来。
“河鱼本身就很鲜,最好还是不要加味精这种提鲜的东西。”
“东北大酱的话做法比较多,我给大家讲一下标准的满族大酱怎么做。”
张北停顿了片刻,组织了一下语言,这才讲解起了详细的做法。
“在家制作东北大酱的话相对来说比较简单,只需要三步。”
“分别是处理豆子,制作酱块子和最后的下酱。”
“我们先从处理豆子说起,把黄豆中的坏豆挑出,不要清洗浸泡,炒锅置于火上烧热直接将豆子入锅炒制。”
“炒至稍微有点糊的颜色即可。”
“炒好之后放入盆中用清水冲洗两遍,洗好豆子之后再次放入锅中加水大火烧开。”
“盖盖转小火煮60分钟,煮好之后捞出趁热用工具将其碾碎,记住豆汤一定要留下来。”
“到了这一步处理黄豆就算是完成了,接下来就可以制作酱块子了。”
“用小盒或者小碗酱碾碎的豆子装进去压实,然后倒出来形成酱块子,不要做的太小就可以了。”
“再经过放置一到两天的时间,直到表面干爽。”
“用干净的纸包起来放到温暖屋内发酵,等到它长毛就算是制作完成了。”
我家萌娃叫川宝:【所以说长毛不是坏了,而是做好了?】
浪客剑心:【像是臭豆腐一样!】
天然非:【突然更饿了啊!】
张北低头叠着锡纸锅,接着将制作东北大酱的最后一步介绍了一遍。
“下酱也就是将酱块子变成大酱,在东北通常都在初八、十八、二十八这三天。”
“具体有什么习俗我也不知道,但确实有这个规矩
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